Все, что вам нужно знать о резистентном декстрине!

Что такое резистентный декстрин?

Резистентный декстрин получают из крахмала. Это низкокалорийный глюкан, полученный путем очистки неперевариваемой части жареного декстрина с использованием промышленных процессов. Как низкомолекулярное водорастворимое пищевое волокно, его также называют неперевариваемым декстрином. Резистентный декстрин привлекает все большее внимание в пищевой промышленности из-за его многочисленных физиологических функций в качестве пищевого волокна. Он стал ключевым предметом исследований в последние годы.

Роль пищевых волокон
Пищевые волокна являются важным функциональным компонентом в рационе человека. Они играют ключевую роль в регулировании уровня сахара в крови и липидного обмена, улучшении состава микробиоты кишечника и содействии дефекации.

Пищевые волокна можно разделить на растворимые и нерастворимые типы. Нерастворимые волокна, как правило, имеют грубую текстуру и могут негативно влиять на обработку пищевых продуктов. Растворимые волокна, с другой стороны, часто демонстрируют высокую гелеобразование и вязкость.
Однако резистентный декстрин отличается высокой растворимостью, низкой вязкостью, слабой сладостью, отсутствием постороннего привкуса и полезными физиологическими эффектами, что делает его идеальным ингредиентом для разработки функциональных продуктов питания.

Как это сделано?
Резистентный декстрин производится из пищевого крахмала посредством реакции декстринизации в кислых условиях. Обычно он выглядит как белый или бледно-желтый порошок с содержанием влаги ниже 5% и содержит очень низкие уровни жира и белка. Он растворим в воде, но нерастворим в этаноле или ацетоне. Его водный раствор светло-желтый, слегка кислый, с pH в диапазоне от 4,0 до 6,0, и сохраняет превосходную стабильность и низкую вязкость.

Польза для здоровья от резистентного декстрина

Механизм потери веса

• Регуляция уровня глюкозы и липидов в крови:
  Резистентный декстрин образует гелеобразный барьер, который замедляет диффузию углеводов и снижает чувствительность к инсулину в периферических тканях, тем самым снижая потребность организма в инсулине и подавляя рост уровня глюкозы и инсулина в крови.

• Регуляция липидов:
  Регулярный прием резистентного декстрина позволяет ему связывать желчные кислоты и жиры, уменьшая их всасывание и снижая уровень холестерина в крови и тканях, тем самым улучшая липидный обмен.

Польза для здоровья кишечника
Попав в тонкий кишечник, резистентный декстрин с трудом усваивается и перемещается в толстый кишечник, где он способствует росту полезных бактерий, таких какБифидобактериииLactobacillus casei. Эти бактерии ферментируют сахара в короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК), которые помогают поддерживать баланс кишечной флоры, повышают иммунитет и подавляют пролиферацию раковых клеток.

Контроль веса и профилактика ожирения
Резистентный декстрин набухает, поглощая воду в желудочно-кишечном тракте, расширяясь в 10–15 раз от своего первоначального объема. Это усиливает чувство сытости, снижает аппетит и снижает потребление углеводов.
Благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому гликемическому индексу (ГИ) он особенно эффективен для снижения жировых отложений и снижения веса, особенно у женщин.

Применение резистентного декстрина

1. Молочные продукты
Его можно легко добавлять как сахар, не влияя на вкус или качество, что делает его пригодным для обогащенных клетчаткой молочных продуктов и напитков.
Его жироподобная текстура и низкая калорийность позволяют частично заменять сахар или жир в низкокалорийном мороженом или обезжиренных йогуртовых напитках.
В ферментированных молочных и молочнокислых напитках резистентный декстрин усиливает активность пробиотиков, таких какЛактобациллыиБифидобактерии, оказывая синергетический эффект на здоровье.

2. Выпечка и лапша

• Хлеб и паровые булочки: Улучшенный цвет, лучший вкус и текстура.

• Лапша: Повышенная эластичность, устойчивость к варке.

• Печенье: Низкая потребность в глютене облегчает обогащение рациона клетчаткой, что идеально подходит для функциональных закусок.

• Торты: Помогает удерживать влагу, дольше сохраняет мягкость и свежесть, а также продлевает срок хранения.

3. Функциональные продукты питания
Благодаря своей способности подавлять скачки сахара в крови и усиливать чувство сытости, резистентный декстрин широко изучается на предмет использования в продуктах питания для людей с ожирением или диабетом.
Людям, страдающим проблемами пищеварения, такими как запоры, увеличение потребления клетчатки может помочь регулировать микрофлору кишечника и предотвратить такие заболевания, как геморрой или рак толстой кишки.
Как низкокалорийная добавка, содержащая всего лишь около четверти калорий сахара, он также популярен в диетических продуктах и ​​продуктах для похудения, особенно среди женщин.

Заключение

Резистентный декстрин — это новый ингредиент диетической клетчатки с множеством функций, включая низкую калорийность, регуляцию уровня сахара и липидов в крови, улучшение микробиоты кишечника и контроль веса.

Благодаря отличной кислотной и тепловой стабильности, а также высокой переносимости переваривания, резистентный декстрин любим производителями по всему миру. Как безопасный и функциональный ингредиент, он демонстрирует большой потенциал на рынках переработки и потребления пищевых продуктов.