Преимущества, методы приготовления, прогресс в регулировании и применение аллюлозы в пищевых продуктах

Аллюлоза, также известная как D-Аллюлоза (D-Псикоза), названа в честь ее выделения из антибиотика псикофуранина и является эпимером фруктозы. Аллюлоза — редкий моносахарид, редко встречающийся в природе. Она выглядит как белый порошок в твердом виде и как прозрачная бесцветная жидкость в водном растворе. Небольшие количества аллюлозы естественным образом присутствуют в таких продуктах, как изюм, инжир, киви и коричневый сахар.

Аллюлоза имеет широкий спектр применения в пищевых продуктах, в частности:

Напитки:

Благодаря своей превосходной стабильности при обработке и высокой растворимости аллюлоза широко используется в различных напитках, включая газированные и негазированные. Она помогает снизить потребление сахара, сохраняя при этом общий вкус и качество напитка.

Выпечка:

Аллюлоза проявляет благоприятные свойства потемнения и удержания воды при высоких температурах, что делает ее пригодной для выпечки, такой как хлеб и торты. Она также улучшает удержание влаги и текстуру в выпечке.

Кондитерские изделия:

Благодаря своей низкой склонности к кристаллизации аллюлоза подходит для твердых и мягких конфет. Она позволяет снизить содержание сахара и контролировать калорийность, сохраняя при этом желаемую твердость и эластичность кондитерских изделий.

Функциональные продукты:

Аллюлоза может повышать уровень инсулина в плазме и оказывает такие полезные эффекты, как снижение уровня глюкозы и липидов в крови, профилактика ожирения, антиоксидантные свойства и нейропротекторные свойства, что делает ее широко применимой в продуктах для здоровья и питания.

Другая едас:

Аллюлоза также используется в жевательной резинке, замороженных молочных продуктах, йогурте, готовых к употреблению хлопьях и т. д. Кроме того, она может служить в качестве репеллента на основе сахара для борьбы с вредителями в фармацевтической отрасли.

Преимущества аллулозы включают в себя:

Нежная и мягкая сладость:

Он содержит около 70% сладости сахарозы, но при этом значительно менее калорийный (всего 0,4 ккал на грамм) и сохраняет чистый сладкий вкус в широком диапазоне температур.

Высокая стабильность:

Аллюлоза остается стабильной при высоких температурах и кислых условиях. Она участвует в реакции Майяра, что делает ее пригодной для выпечки, а также продуктов питания и напитков с низким pH.

Высокая безопасность:

Он не метаболизируется в организме человека и имеет низкую ферментируемость кишечными микробами, поэтому не вызывает желудочно-кишечного дискомфорта.

Известные физиологические эффекты:

Он обладает физиологическими преимуществами, такими как снижение уровня глюкозы и липидов в крови, антиканцерогенными свойствами и противовоспалительным действием.

15 августа 2023 года журнал Bulletin of Science опубликовал новое научное достижение, показывающее, что китайские ученые достигли точного полного синтеза сахаров из углекислого газа в лабораторных условиях, что стало ключевым шагом в синтезе искусственного сахара. После более чем двух лет исследований группа из Тяньцзиньского института промышленной биотехнологии и Даляньского института химической физики Китайской академии наук преобразовала сырье, включая высококонцентрированный CO₂, в аллюлозу посредством химического и ферментативного катализа.

Основным промышленным методом получения аллюлозы является биотрансформация, впервые предложенная профессором Кеном Изумори из Университета Кагава, Япония. Метод включает ферментативное преобразование D-фруктозы в D-аллюлозу с использованием D-псикозо-3-эпимеразы (DPE).

В 2011 году FDA США официально одобрило использование аллюлозы в качестве диетического ингредиента и в некоторых пищевых продуктах. В 2019 году FDA выпустило проект руководства по маркировке пищевой ценности аллюлозы, в котором говорилось, что аллюлозу можно исключить из «общих сахаров» и «добавленных сахаров» на этикетках и что ее следует рассчитывать как 0,4 ккал/г в разделе «калории».

Впоследствии такие страны и регионы, как Чили, Сингапур, Южная Корея, Япония и Мексика, также одобрили использование аллюлозы в пищевых продуктах.

28 октября 2024 года Австралийский федеральный реестр законодательства опубликовал объявление F2024L01377, вносящее поправки в Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии, чтобы одобрить аллюлозу как новый продукт питания для использования в определенных категориях продуктов питания. Метод производства включает использование Microbacterium SYG27B-MF, содержащей D-аллюлозо-3-эпимеразу, для ферментативного преобразования фруктозы в D-аллюлозу.

10 мая 2024 года Китайский национальный центр по оценке рисков безопасности пищевых продуктов (CFSA) опубликовал результаты публичных консультаций по четырем новым разновидностям пищевых добавок, включая D-аллулозо-3-эпимеразу. Это говорит о том, что одобрение D-аллюлозы для использования в пищевых продуктах в Китае, вероятно, неизбежно.