Введение в применение аллюлозы в крупной индустрии здорового питания и напитков
Введение в применение аллулозы в крупной индустрии здорового питания и напитков
Как натуральное моносахаридное подслащивающее вещество, D-Аллюлоза существует в природе в небольших количествах, а также в следовых количествах в инжире, киви, изюме, пшенице, чайном дереве и т. д.; кроме того, продукты, содержащие фруктозу и сахарозу, также преобразуются в ее небольшие количества во время обработки или приготовления. Как шестиуглеродный редкий кетоновый сахар, он имеет много убедительных преимуществ. Как новый тип натурального заменителя сахара, Аллюлоза имеет следующие преимущества:
Низкокалорийный:Аллюлоза примерно на 70% слаще сахарозы и содержит только 10% калорий (0,4 ккал/г) сахарозы. Она имеет схожие вкусовые и объемные характеристики с сахарозой и называется «низкокалорийной сахарозой». Аллюлоза имеет меластатические и карамелизирующие свойства, близкие к сахарозе.
Хорошие технологические свойства:Аллюлоза обладает очень хорошими кристаллическими и порошкообразными свойствами, что делает ее пригодной для использования в пищевых продуктах с низким содержанием сахара, для которых требуется кристаллическая структура, обеспечиваемая сахарозой.
Безопасно для организма человека:Аллюлоза практически не метаболизируется после всасывания в кишечнике. Пероральный тест показывает, что аллюлоза легко всасывается в кровоток через тонкий кишечник, и большая ее часть выводится с мочой в течение 7 ч. Только небольшое количество аллюлозы, всасываемой через тонкий кишечник, метаболизируется и выводится из организма.
Как и сахароза, D-Аллюлоза способна вступать в реакцию Майяра с соединениями, содержащими аминогруппы, для получения веществ, придающих вкус и цвет, которые могут придавать уникальный вкус и цвет пищевым продуктам. D-Аллюлоза может широко использоваться в напитках, хлебобулочных изделиях, молочных продуктах и других областях для содействия инновациям и модернизации «безсахарных» продуктов, особенно в области хлебобулочных изделий, в которых трудно снизить содержание сахара, и имеет большие перспективы применения.
Применение аллюлозы:
