Характеристики, преимущества и применение D-аллюлозы в пищевых продуктах и ​​напитках

21 марта Национальная комиссия здравоохранения Китая опубликовала проект для общественного обсуждения четырех новых пищевых ингредиентов, включая D-Аллулозу. Как новый тип низкокалорийного подсластителя, D-Аллулоза уже используется в пищевой промышленности в таких странах и регионах, как США, Австралия и Новая Зеландия, и широко применяется при разработке новых продуктов. По данным Global Market Insights, мировой рынок D-Аллулозы оценивался в 147 миллионов долларов США в 2024 году с прогнозируемым совокупным годовым темпом роста (CAGR) в 14% с 2025 по 2034 год. Эти публичные консультации показывают, что использование D-Аллулозы на китайском рынке, вероятно, скоро станет осуществимым.

Характеристики и преимущества D-Аллюлозы

D-Аллюлоза — это натуральный моносахаридный подсластитель, также известный как редкий сахар, поскольку он существует в небольших количествах в природе. Его можно найти в следовых количествах в инжире, киви, изюме, пшенице и чайных листьях. Кроме того, во время обработки или приготовления пищи, содержащей фруктозу или сахарозу, могут образовываться небольшие количества D-Аллюлозы.

Не влияет на уровень сахара в крови: D-Аллюлоза обеспечивает всего 1,67 кДж/г (0,4 ккал/г), что составляет одну десятую энергии сахарозы. Она не участвует в метаболизме глюкозы и почти полностью выводится через почки после абсорбции. В результате она не вызывает скачков уровня глюкозы или инсулина в крови. При использовании в сочетании с сахарозой или мальтодекстрином она может более эффективно подавлять рост уровня глюкозы и инсулина в крови, чем при использовании этих подсластителей по отдельности.

Дополнительные преимущества для здоровья: D-Аллюлоза не повышает уровень липидов в крови или мочевой кислоты, а также не вызывает воспалительных реакций в организме. Она обладает потенциалом для снижения или контроля ожирения, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и жировой болезни печени. Это делает ее очень ценной в разработке функциональных продуктов питания (например, специальных медицинских продуктов для диабетиков) и фармацевтических препаратов. Она также имеет многообещающие преимущества для здоровья полости рта и неврологического здоровья.

Высокий профиль безопасности: исследование желудочно-кишечной переносимости у взрослых показало, что для людей весом 60 кг разовая доза 24 г и суточная доза до 54 г перорально принимаемой D-Аллюлозы не вызывали серьезной диареи или других желудочно-кишечных симптомов, а также побочных эффектов. Другое исследование проверяло переносимость у детей с дозами 2,5 г и 4,3 г и обнаружило хорошую желудочно-кишечную переносимость также в младших возрастных группах.

D-Аллюлоза выглядит как белый кристаллический порошок с температурой плавления 109 °C. Она очень стабильна, устойчива к влагопоглощению и чрезвычайно растворима в воде (291 г растворяется в 100 г воды при 25 °C). Обладая чистым сладким вкусом, она примерно на 70% слаще сахарозы и имеет схожие характеристики вкуса и объема. Как и сахароза, она может вступать в реакцию Майяра с аминосодержащими соединениями для получения вкусовых и красящих соединений, придавая продуктам уникальные вкусы и привлекательные цвета. Она демонстрирует большой потенциал в различных пищевых и питьевых приложениях, особенно в выпечке, где трудно снизить содержание сахара.

Основные области применения D-Аллюлозы

1. Выпечка

Обладая 70% сладости сахарозы и схожими свойствами, D-аллюлоза может улучшить удержание влаги в выпечке и участвовать в реакции Майяра, улучшая вкус и внешний вид.

2. Кондитерские изделия и шоколад

Его низкая скорость кристаллизации делает его пригодным для использования в твердых и мягких конфетах. Он помогает снизить содержание сахара и калорий, сохраняя при этом желаемую твердость и эластичность конфет, и не способствует развитию кариеса.

3. Молочные продукты

Широко используется в йогурте, мороженом и других молочных продуктах.

4. Напитки

Благодаря своей превосходной стабильности и растворимости D-Аллюлоза может использоваться в различных напитках. Она помогает снизить потребление сахара, сохраняя при этом вкус и общее качество продукта.

5. Функциональные продукты питания

С 2016 года Агентство по делам потребителей Японии одобрило использование D-Аллюлозы в качестве функционального ингредиента в продуктах здорового питания. Его заявленная функция заключается в контроле уровня глюкозы в крови после еды путем ингибирования всасывания глюкозы, что помогает предотвратить ожирение. На японском рынке многие продукты для контроля веса содержат D-Аллюлозу в качестве ключевого активного ингредиента.