Кристаллизованная фруктоза: новый источник полезного сахара

Кристаллизованная фруктоза: новый источник полезного сахара

Кристаллизованная фруктоза, также известная как кетогексоза, — это природный сахар, известный как «новый источник здорового сахара». Его сладость входит в число лучших среди сахарных продуктов, примерно в 1,3–1,8 раза больше, чем у сахарозы. Чистая фруктоза имеет форму бесцветных игл или треугольных кристаллов, поэтому ее называют кристаллизованной фруктозой. Это белый кристаллический порошок без запаха, устойчивый к свету и теплу, но гигроскопичный.

С точки зрения метаболических характеристик, кристаллизованная фруктоза метаболизируется быстрее, чем глюкоза в организме человека, легко усваивается организмом, не зависит от инсулина и мало влияет на уровень сахара в крови. Эта характеристика делает ее пригодной для пациентов с метаболизмом глюкозы и дисфункцией печени для восполнения энергии. Мало того, кристаллизованная фруктоза может препятствовать чрезмерному накоплению человеческого жира при употреблении с жиром. В то же время она также обладает характеристиками, способствующими размножению полезных бактерий, улучшению работы кишечника и метаболизма, содействию усвоению кальция и не вызывающими кариеса. Даже диабетики, люди с ожирением и дети могут есть ее с уверенностью.

Уникальные функциональные характеристики кристаллизованной фруктозы

Низкая калорийность и пищевая ценность: Кристаллизованная фруктоза низкокалорийна и не вызывает повышения концентрации сахара в крови или не стимулирует секрецию инсулина. Она также обладает свойствами, способствующими усвоению кальция. Она может перевариваться и усваиваться тонким кишечником, как сахароза и мальтоза, и является источником питания для человеческого организма.

Гигроскопичность и удержание воды: Когда кристаллизованная фруктоза удерживает молекулярную кристаллическую воду, она очень стабильна. После поглощения 6% - 12% воды она не выделяет и не поглощает воду. Эта характеристика может препятствовать обезвоживанию пищи и старению крахмала, сохранять продукт мягким и продлевать срок годности.

Реакция Майяра: поскольку кристаллизованная фруктоза содержит альдегидные группы, она может реагировать с аминосоединениями, вступая в реакцию Майяра (неферментативная реакция потемнения), тем самым окрашивая выпечку.

Способность к понижению точки замерзания: Кристаллизованная фруктоза обладает сильной способностью к понижению точки замерзания. При использовании в замороженных продуктах она может улучшить вкус и удобство захвата.

Характеристики подавления кариеса зубов: Эксперименты показали, что кристаллизованная фруктоза нелегко превращается в кислоту стрептококками во рту, поэтому она не вызывает кариес зубов.

Некристаллизация: Кристаллическая фруктоза, продаваемая в кристаллическом состоянии, трудно перекристаллизовывается после растворения в пище. Это свойство позволяет использовать ее в дальнейшем в мягкой выпечке с высоким содержанием влаги.

Преимущество сладости: сладость кристаллизованной фруктозы примерно в 1,8 раза выше сладости сахарозы, что позволяет снизить калорийность продукта без снижения сладости продукта.

Стабильность при хранении: в отличие от сахарозы, кристаллизованная фруктоза не разлагается в кислой среде, поэтому сладость и вкус готового продукта не испортятся при длительном хранении.

Улучшенный вкус: пик высвобождения вкуса кристаллизованной фруктозы появляется раньше, чем у глюкозы и сахарозы, что не маскирует высвобождение фруктового аромата и может лучше отразить вкус фруктов.

Синергия с другими ингредиентами: Когда кристаллизованная фруктоза используется в сочетании с другими сахарами или подсластителями, она может усилить ощущение сладости и улучшить сладость пищи и напитков, сохраняя при этом мягкость выпечки и низкую вязкость напитков.

Широкое применение кристаллической фруктозы

В производстве и переработке пищевых продуктов: в качестве источника ингредиентов мы можем видеть ее в обычных продуктах питания и напитках. Например, в напитках кристаллическая фруктоза может использоваться в качестве подсластителя для различных напитков, таких как газированные напитки, напитки на основе фруктовых соков и чайные напитки. Она обладает высокой сладостью и лучшей растворимостью и стабильностью; в области выпечки ее можно использовать в качестве подсластителя для выпечки, такой как хлеб и торты, одновременно улучшая прочность и пышность теста и улучшая вкус и качество выпечки; в производстве мороженого она может предотвратить кристаллизацию мороженого, усилить сладость и улучшить вкус; в других областях переработки пищевых продуктов, таких как выпечка, шоколад, конфеты и консервы, ее можно использовать в качестве подсластителя или консерванта и можно улучшить вкус и качество пищи.

Что касается специальных пищевых продуктов: его часто используют в качестве основного сырья для изготовления низкокалорийных здоровых продуктов, диетических продуктов, продуктов для здоровья, детского питания и даже здорового питания для особых групп людей.

Что касается распространенных способов приготовления пищи в домашних условиях: его можно использовать в качестве кулинарного сахара.

Медицинский аспект: Кристаллическая фруктоза была включена в фармакопею Европы, Америки и других стран в качестве средства для перорального применения или инъекций, особенно используемого в качестве заменителя сахара пациентами с диабетом для регулирования баланса питания.