Растворимая клетчатка Фруктоолигосахарид
- ФОС - это растворимые пищевые волокна, обладающие хорошей растворимостью.
- FOS имеет хорошую термическую стабильность в нейтральных условиях, не вызывает реакции малярии
- ФОС имеет высокую водную активность, ингибирует старение крахмала, продлевает срок годности
- FOS имеет нежный вкус, улучшающий вкус продукта
- FOS обладает хорошими увлажняющими свойствами, повышая хрусткость продукта
Fructooligosacharid (FOS) - это тип олигосахарида, состоящий из единиц фруктозы, связанных вместе с небольшим количеством единиц глюкозы в конце. Это пребиотическое волокно, которое привлекло значительное внимание в области питания и здоровья благодаря его уникальным свойствам и потенциальной пользе для здоровья.
Структура и источники
FOS обычно состоит из коротких цепей молекул фруктозы, обычно от 2 до 10 единиц. Наиболее распространенными формами являются 1-кестоза (GF2), Nystose (GF3) и фруктофуранозилнистоза (GF4). Эти соединения могут быть естественно обнаружены в различных растениях, таких как корень цикория, Иерусалимский артишок, чеснок, лук и спаржа. Они также могут быть произведены в промышленности с помощью ферментативного синтеза из сахарозы или извлекать из природных источников.
