Растворимые пребиотические волокна фруктоолигосахарида 95 в порошке
- ФОС - это растворимые пищевые волокна, обладающие хорошей растворимостью.
- FOS имеет хорошую термическую стабильность в нейтральных условиях, не вызывает реакции малярии
- ФОС имеет высокую водную активность, ингибирует старение крахмала, продлевает срок годности
- FOS имеет нежный вкус, улучшающий вкус продукта
- FOS обладает хорошими увлажняющими свойствами, повышая хрусткость продукта
Фруктоолигосахариды (ФОС) представляют собой олигосахариды с короткой цепью, состоящие в основном из фруктозных единиц с концевой глюкозной группой. Будучи пребиотическим волокном, ФОС вызвал значительный интерес в исследованиях в области питания и здоровья благодаря своим отличительным свойствам и потенциальным физиологическим преимуществам.
Структура и источники
Молекулы ФОС обычно состоят из коротких цепочек фруктозы, обычно состоящих из 2–10 звеньев. Ключевые представители включают 1-кестозу (GF2), нистозу (GF3) и фруктофуранозилнистозу (GF4). Эти соединения встречаются в природе в ряде растительных источников, таких как корень цикория, топинамбур, чеснок, лук и спаржа. В промышленных масштабах ФОС можно производить либо путем ферментативного синтеза из сахарозы, либо путем экстракции из природного растительного сырья.
