Кристаллический поставщик фруктозы

Коммерчески, фруктоза доступна в виде порошка (фруктоза, кристаллическая фруктоза, фруктовый сахар) или сироп (сироп чистой фруктозы).

Порошок фруктозы является белым кристаллическим веществом, без запаха, 120-190% столь же сладкой, как сахароза [17,64-P.275; 68].

Фруктоза является гигроскопической-она легко поглощает влагу из воздуха при относительной влажности выше 60 ° C [64-P.273; 68].

Растворимость фруктозы в воде при 77 ° F (25 ° C) составляет около 400 г/100 мл [68]. Растворимость фруктозы у 95% этанола при 20 ° C составляет около 6 г/100 мл [64-P.274].

Точка плавления фруктозы = 216-270 ° F (102-132 ° C); Точка плавления возрастает со скоростью нагрева [41].

Фруктоза разлагается при 216-221 ° F (102-105 ° C) [64-P.273].

Фруктоза является восстанавливающим сахаром [42], и он легко подвергается реакции потемнения Майярда в присутствии аминокислот [43].

Карамелизация фруктозы начинается при 230 ° F (110 ° C) [24].

Сколько калорий? 95% от калорийности сахарозы. (1) Кристаллическая фруктоза может контролировать потребление калорий, так как она намного слаще, чем сахар.

Кристаллическая фруктоза имеет самую высокую сладость среди природных сахаров.

Его сладость в 1,3 до 1,8 раза больше, чем у сахарозы.

Чтобы достичь той же сладости, его использование может быть уменьшено по сравнению с сахарозой.

Сладость - это самая важная характеристика против других преимуществ.

Его сладость не фиксированная, но изменяется с температурой.

Чем ниже температура, тем больше сладость.

Улучшение вкуса вкусовые рецепторы на языке воспринимают фруктозу в первую очередь по сравнению с глюкозой и сахарозой, и восприятие быстро исчезает. Фруктоза не маскирует вкусовой высвобождение глюкозы и сахарозы, так как ее пик высвобождения вкуса появляется перед глюкозой и сахарозой. В результате аромат напитков не будет улучшен и/или поддерживается добавлением кристаллической фруктозы.