Аллюлоза, которая на вкус как сахар, но без чувства вины
Аллюлоза, также известная как D-псикоза, — редкий моносахарид, присутствующий в небольших количествах в таких продуктах, как инжир, изюм и кленовый сироп. В последнее время она привлекает внимание как инновационный низкокалорийный подсластитель с отличным вкусом.функциональные и сенсорные свойства.
Ключевые особенности
Низкокалорийный: содержит всего 0,2–0,4 ккал/г, что составляет примерно 1/10 калорийности сахарозы.
Вкус, напоминающий сахар: чистый, сладкий, очень близкий к сахарозе, без горечи и послевкусия.
Функциональные характеристики: аналогичный сахарозе объем, текстура, потемнение (реакция Майяра) и понижение точки замерзания, что делает его идеальным для пищевой промышленности.
Польза для здоровья: не вызывает значительного повышения уровня глюкозы или инсулина в крови, подходит для диабетиков и для контроля веса.
Синергия с другими подсластителями: хорошо сочетается с высокоинтенсивными подсластителями (например, стевией, архатом), улучшая вкус и уменьшая неприятные ноты.
Приложения
Напитки: напитки с пониженным содержанием сахара или с нулевым содержанием калорий, спортивные и функциональные напитки.
Хлебобулочные и кондитерские изделия: торты, печенье, шоколад, конфеты, дающие такой же оттенок зарумянивания и вкусовые ощущения, как сахароза.
Молочные продукты и замороженные десерты: йогурты, мороженое, обеспечивающие сладость и улучшенную текстуру без излишних калорий.
Питательные и функциональные продукты питания: протеиновые батончики, заменители пищи, низкоуглеводные формулы.
