Изомальтоловогликозид

2. Уменьшенность составляет 52% глюкозы.

3. Сладость составляет 42% сахарозы, ее сладкий вкус аналогичен сахарозе.

4. Изомальтоза не имеет гигроскопичности.

5. При комнатной температуре растворимость изомальтозы в два раза меньше, чем у сахарозы.С повышением температуры его растворимость резко возрастет и может достичь 85% сахарозы при 80°C.℃

6. Плотность и вязкость изомальтозы, при той же концентрации, плотность изомальтозы немного выше, чем у сахарозы, и вязкость близка к сахарозе.

7. Изомальтоза обладает сильной устойчивостью к кислотному гидролизу и способствует поддержанию равного осмотического давления.

8. Термическая стабильность изомальтозы немного хуже, чем у сахарозы.Во время кипячения сахара, легкое подрумянивание начинается при 120°C.℃; Браунинг, разложение и полимеризация произошли при 140℃; Над 160℃, эти реакции значительно усиливаются.

9. Возможность окраски.Изомальтоза легче окрашивается, чем сахароза, при длительном нагревании.Изомальтоза не легко окрашивается при pH 3-4.

10. Сложная ферментация, не поддается большинству бактерий и дрожжей.

11. Скройте запах, сбалансируйте вкус и аромат.