Низкий ГИ Полидекстроза

Полидекстроза используется во всех типах пищевых продуктов, таких как торты, выпечка, сладкие десерты, мороженое, сахарные конфеты и шоколад, а также мясные продукты.В основном он используется как низкокалорийный агент для увеличения объема с всего 1 ккал на грамм, но также является растворимым волокном и устойчивым пребиотиком, и было показано, что всего 4 грамма полидекстрозы в день имеют измеримый пребиотический эффект.Ферментация в толстой кишке выделяет короткоцепочечные жирные кислоты (включая бутират), а рост кишечных лактобактерий и бифидусов усиливается, улучшая желудочно-кишечную функцию без каких-либо побочных эффектов.Полидекстроза - это полисахарид, состоящий из случайно переплетенных глюкозных единиц с всеми типами гликозидных связей (преобладают 1-6 связей), содержащий незначительные количества сорбитола и лимонной кислоты.Он имеет диапазон молекулярной массы от 182 до 5000 Д, с средним значением 2160 Д. Полидекстроза является молекулой с высоким молекулярным весом, поэтому не так эффективна в снижении архидозы по сравнению с сорбитолом или ксилитом.Его преимущества были обнаружены главным образом в продуктах с пониженным содержанием сахара и калорий, где он заменяет сахара с типичными уровнями использования выше 5%.

ХарактеристикиПолидекстроза

- Сладость очень низкая, всего около 5% по сравнению с сахаром.

- Полидекстроза термостойка; это стекло, а не кристаллическое, оно смягчается при 90–110°C.°C. Стеклянная структура значительно помогает предотвратить кристаллизацию сахара и холодное течь в конфетах.

- Полидекстроза может замедлять ретроградацию крахмала в вафлях

- В зависимости от степени очистки есть некоторый кислый привкус, в основном для наиболее экономичных сортов

- Полидекстроза гигроскопична.Поэтому, поскольку полидекстроза в кремовых рецептах не является абсолютно сухой, произойдет некоторое блокирование насосов из-за твердых остатков.

- При выпечке подрумянивание (реакция Майяра плюс карамелизация) низкое, особенно с более очищенными сортами

- Полидекстроза лишь слегка послабляет при допустимых дозах 50–90 г/день

Питательный профиль:

- Низкая калорийность 1 ккал/г

-Полидекстроза  подходит для заявлений как без сахара, без добавленного сахара или с пониженным содержанием сахара

- Низкий гликемический индекс и нагрузка, сообщаемые значения ГИ 7 или ниже, подходит для вафель и вафель для диабетиков

- Во влагосодержащих системах возможно частичное замещение жира

- Полидекстроза — растворимая пребиотическая клетчатка

- Полидекстроза некариесогенна (безопасна для зубов)