Добавка с полидекстрозным волокном

Описание товара:

Полидекстроза является одним из крупнейших типов растворимых волокон с приблизительным объемом 80 000 МТ.Это дороже, чем сорбит, потому что, хотя и производится из крахмала, процесс изготовления сложнее из-за необходимых этапов очистки для получения превосходного продукта.Полидекстроза используется во всех типах пищевых продуктов, таких как торты, выпечка, сладкие десерты, мороженое.конфеты из сахара и шоколад, а также мясные продукты.В основном он используется как низкокалорийный агент для увеличения объема с всего 1 ккал на грамм, но также является растворимым волокном и поддерживаетпребиотик и было показано, что всего 4 грамма полидекстрозы в день оказывают заметное пребиотическое действие.Ферментация в толстой кишке выделяет короткоцепочечные жирные кислоты (включая бутират) и способствует росту кишечных бактерий.Лактобактерии  и Bifidus улучшен, обеспечивая улучшенную функцию желудочно-кишечного тракта без побочных эффектов. Полидекстроза - это полисахарид, состоящий из случайно переплетенных глюкозных единиц с всеми типами гликозидных связей (преобладают 1-6 связей), содержащий незначительные количества сорбитола и лимонной кислоты. Он имеет диапазон молекулярной массы от 182–5000 Д с средним значением 2160 Д. Полидекстроза является молекулой с высоким молекулярным весом, поэтому не так эффективна в снижении веса по сравнению с сорбитолом или ксилитом. Его преимущества были обнаружены главным образом в продуктах с пониженным содержанием сахара и калорий, где он заменяет сахара с типичными уровнями использования выше 5%. Также существует коммерчески доступная гидрогенизированная форма полидекстрозы, которая не имеет восстанавливающих свойств и устойчива к кислотным и щелочным условиям. Эссенциално рафинированная полидекстроза не имеет сладости и имеет нейтральный вкус (но некоторые типы могут быть горькими и кислыми по природе, поэтому следует быть осторожным при выборе качества), и при эффективных уровнях использования не влияет на вкус еды. Рисунок 5.9 показывает водную активность полидекстрозы по отношению к сахарозе. При низких концентрациях (ниже 60%) сахароза снижает артериальное давление немного больше, чем полидекстроза. При более высоких концентрациях полидекстроза более эффективна в снижении веса, поскольку она хорошо растворяется в воде. Это потому, что сахароза кристаллизуется при высоких концентрациях, и эти кристаллы не взаимодействуют с водой, чтобы снизить артериальное давление. Полидекстроза может служить увлажнителем в продуктах, замедляя нежелательные изменения в содержании влаги, как показано на изотерме влагопоглощения и влаговыделения в Фиг. 5.1. Как обсуждалось ранее в главе, оно сохраняет влагу благодаря своим Tg свойствам, которые сохраняют текстуру, даже когда влага была поглощена. Сравнение полидекстрозы и других углеводов можно увидеть на рис. 5.10. Полидекстроза помогает сохранять влагу, текстуру и срок годности в различных продуктах, от кондитерских изделий и выпечки до реформированных мясных продуктов. Полидекстроза технически имеет большую потенциальность, чем сорбитол, в качестве увлажняющего ингредиента или части увлажняющего системы, но требуется в количествах более 5% w/w.