Кристаллический порошок с фруктозой хорошего качества
- Порошок фруктозы является белым кристаллическим веществом, без запаха, 120-190% столь же сладкой, как сахароза.
- Фруктоза гигроскопична - она легко поглощает влагу из воздуха при относительной влажности выше 60 ° C.
- растворимость фруктозы в воде
- температура плавления фруктозы 100 ° C; температура плавления возрастает со скоростью отопления
- Фруктоза является восстанавливающим сахаром, и он легко подвергается реакции майларда потемнения в присутствии аминокислот.
- Карамелизация фруктозы начинается при 110 ° C
Фруктоза является кетогексозной моносахаридом с химической формулой C6H12O6. Это самый сладкий из всех естественных углеводов. В сочетании с глюкозой он образует дисахаридную сахарозу.
Фруктоза представляет собой 6-углеродную полигидроксикетону. Кристаллическая фруктоза принимает циклическую шестичленную структуру, называемую β-D-фруктупиранозой из-за стабильности его гемикетального и внутреннего водородного связки. В растворе фруктоза существует в виде равновесной смеси таутомеров β-D-фруктупиранозы, β-D-фруктофуранозы, α-D-фруктуфуранозы, α-D-фруктупиранозы и кето-D-фруктозы (нециклическая форма).
Спецификация фруктозы |
|||
| Предметы | Стандарты | ||
| Появление | Белые кристаллы, свободное плавное, нет посторонних вопросов | ||
| Анализ фруктозы, % | 98 | ||
| Потеря сушки, % | 0,5 макс | ||
| Конкретное оптическое вращение | -91,0 ° -93,5 ° | ||
| Остаток на зажигании, % | 0,05 макс | ||
| Dexstrose % | 0,5 макс | ||
| Гидроксиметифурфура,% | 0,1 макс | ||
| Хлористый,% | 0,018 макс | ||
| Сульфат,% | 0,025 макс | ||
| Цвет решения | Пройти тест | ||
| Кислотность, мл | 0,50 (0,02n NaOH) макс | ||
| Мышьяк, ppm | 1,0 макс | ||
| Хэви -метал, ppm | 5 макс | ||
| Кальций и магний, | 0,005 макс | ||
| Ведущий мг/кг | 0,1 макс | ||
| Общее количество пластин, КОЕ/г | 100 макс | ||
| Плесень и микрозим, КОЕ/г | 10 макс | ||
| Колиформная группа, MPN/100G | 30 макс | ||
| Сальмонелла | Отсутствующий | ||
| Э. Коли | Отсутствующий | ||
| Аэробные бактерии | Макс 10^3 | ||
Факты питания для фруктозы:
Калории на грамм = 3,6
Гликемический индекс (GI) для порции 25 г = 11
Сладость, относительно сахарозы = 120-190%
Чистые углеводы = 100%
Фруктоза Физические свойства:
1. Коммерно, фруктоза доступна в виде порошка (фруктоза, кристаллическая фруктоза, фруктовый сахар) или сироп (сироп чистого фруктозы).
2. Порошок фруктозы является белым кристаллическим веществом, без запаха, 120-190% столь же сладкой, как сахароза.
3. Фруктоза является гигроскопической - он легко поглощает влагу из воздуха при относительной влажности выше 60 ° C.
4. Растворимость фруктозы в воде при 25 ° С составляет около 400 г/100 мл
5. Функроза плавления 100 ° C; температура плавления возрастает со скоростью отопления
6. Фуктоза разлагается при 100 ° C.
7. Фруктоза является восстанавливающим сахаром, и он легко подвергается реакции майларда потемнения в присутствии аминокислот.
8. Карамелизация фруктозы начинается с 110 ° C
