НАТУРАЛЬНЫЕ источники стахиозы в пище

Стахиоза, которая является олигосахаридом, который не может быть переварен человеком. В частности, стахиоза представляет собой тетрасахарид с молекулярной структурой галактоза-галактоза-глюкоза-фруктоза. Учитывая, что пищеварительные ферменты, вырабатываемые желудочно-кишечным трактом млекопитающих, могут расщеплять только α-1,4 гликозидных связей, стахиоза не расщепляется в желудке или тонком кишечнике, но используется некоторыми полезными бактериями в кишечнике. Конечными продуктами метаболизма стахиозы этими бактериями являются короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК), которые могут способствовать размножению кишечных бактерий и обеспечивать их энергией. Было обнаружено, что стахиоза поддерживает здоровье кишечника.

**Физико-химические свойства стахиозы:**

1. Стахиоза выглядит в виде белого порошка, имеет свежий вкус, и не имеет какого-либо специфического запаха.

2. Сладость стахиозы составляет 22% от сладости сахарозы.

3. Он легко растворяется в воде, с растворимостью 130 г при 20ºC; Однако он не растворяется в органических растворителях, таких как эфир и этанол.

4. Его влагоудерживающая способность и гигроскопичность ниже, чем у сахарозы, но выше, чем у сиропа с высоким содержанием фруктозы.

5. Осмотическое давление стахиозы почти такое же, как у сахарозы.

6. Температура плавления стахиозы составляет 101ºC. Кристаллизационная вода теряется после вакуумного нагрева до 115ºC, а температура плавления безводного стахиоза колеблется от 167ºC до 170ºC.

7. Стахиоза является невосстанавливающейся.

Функции стахиозы:

Применение стахиозы: