Спортивное питание Изомальтулоза
Физические и химические свойства:
1. Температура плавления составляет 122–123 ℃, что значительно ниже, чем у сахарозы (182 ℃).
2. Восстанавливаемость составила 52% глюкозы.
3. Сладость составляет 42% от сладости сахарозы. По сладости она близка к сахарозе.
4. Изомальтоза не гигроскопична.
5. При комнатной температуре растворимость изомальтулозы составляет лишь половину растворимости сахарозы. С повышением температуры её растворимость резко возрастает, достигая 85% растворимости сахарозы при 80 °C.
6. При одинаковой концентрации плотность изомальтулозы несколько выше, чем у сахарозы, а вязкость близка к вязкости сахарозы.
7. Изомальтоза обладает высокой устойчивостью к кислотному гидролизу, что способствует поддержанию изоосмотического давления.
8. Термическая стабильность изомальтулозы несколько хуже, чем у сахарозы, и при 120 ℃ во время кипячения сахара начинает проявляться легкое потемнение; потемнение, разложение и полимеризация происходят при 140 ℃; выше 160 ℃ эти реакции, очевидно, усиливаются.
9. Изомальтозу немного легче окрашивать, чем сахарозу, при длительном нагревании при высокой температуре, тогда как при pH 3-4 окрашивание затруднено.
10. Его трудно ферментировать, и он не ферментируется большинством бактерий и дрожжей.
11. Скройте запах, сбалансируйте вкус и аромат.
ИЗОМАЛЬТУЛОЗА
Изомальтулоза, то есть 6-O-α-D-глюкопиранозо-D-фруктоза, представляет собой кристаллический восстанавливающий дисахарид, образующийся путём соединения глюкозы и фруктозы с α-1,6-гликозидной связью. Молекулярная формула: C12H22O11-H2O. Кристаллы изомальтулозы содержат 1 молекулу воды, имеют ромбоэдрическую форму, внешне похожи на белый сахарный песок. Кристаллы немного мельче белого сахара и не кристаллизуются после потери воды.
Новая молекулярная связь ИЗОМАЛЬТУЛОЗЫ более стабильна по сравнению с сахарозой. Изомальтулоза имеет мягкую естественную сладость (около 50 % сахарозы) без какого-либо послевкусия. Он заменяет сахарозу в соотношении 1:1 и может легко сочетаться с другими подсластителями для достижения уникального и индивидуального профиля сладости. Изомальтулоза представляет собой порошок с очень низкой гигроскопичностью. Он практически не впитывает влагу и остается стабильным при температуре 25 °C и относительной влажности до 85 %.
ФУНКЦИИ:
1. Изомальтулоза помогает контролировать уровень сахара в крови.
Изомальтулоза отличается от традиционных сахаров и «быстрых углеводов» уникальной ценностью, являясь полностью усвояемым углеводом с медленным высвобождением. Она обеспечивает организм необходимой энергией из углеводов, а её медленное высвобождение позволяет меньше влиять на уровень сахара в крови и выработку инсулина. Это улучшает общий метаболический профиль, позволяя организму получать больше энергии из процесса сжигания жира, а не из углеводов. Благодаря уменьшению гликемического влияния на рацион, изомальтулоза может способствовать контролю уровня сахара в крови и общему здоровью.
2. Изомальтулоза помогает контролировать вес
Хотя контроль веса в первую очередь зависит от баланса между потреблением и расходом калорий, важно учитывать и другие факторы, которые также могут оказывать влияние. Одним из важных факторов является способность направлять метаболизм в сторону сжигания жира. Благодаря медленному высвобождению энергии и более низкому повышению уровня глюкозы и инсулина в крови, изомальтулоза может способствовать ускорению метаболизма в сторону сжигания жира и, в конечном итоге, способствовать контролю веса и улучшению состава тела.
3. Лечебное питание для пациентов с сахарным диабетом (СД) и сопутствующими заболеваниями
Благодаря низкому гликемическому индексу изомальтулоза используется в качестве углевода в продуктах для перорального приема (по глотку) и энтерального зондового питания. Исследования связывают смеси, содержащие изомальтулозу, с более низкой реакцией на уровень глюкозы в крови и соответствующим улучшением контроля уровня глюкозы в крови.
4. Изомальтулоза помогает управлять вашими энергетическими и топливными ресурсами
Изомальтулоза обеспечивает улучшенное энергоснабжение и управление запасами энергии, а также более эффективное сжигание жира в процессе энергетического обмена. Её стабильное и устойчивое энергоснабжение способствует здоровому образу жизни и более сбалансированному уровню энергии. Спортсмены и любители активного отдыха могут использовать изомальтулозу для поддержания сил во время тренировок и занятий спортом, не снижая при этом эффективности сжигания жира, и поддерживать выносливость.
