Сироп из полидекстрозы
1. Низкокалорийный подсластитель: полидекстроза служит низкокалорийным заменителем сахара, что делает его идеальным ингредиентом для низкокалорийных продуктов и продуктов без сахара.
2. Пищевые волокна: Он действует как растворимая клетчатка, поддерживая здоровье пищеварительной системы и помогая поддерживать здоровье кишечника.
3. Пребиотические свойства: полидекстроза действует как пребиотик, стимулируя рост полезных кишечных бактерий и поддерживая общее здоровье кишечника.
4. Универсальное применение: его можно использовать в широком спектре продуктов питания и напитков, включая выпечку, молочные продукты и напитки, не влияя на вкус или текстуру.
5. Хорошая стабильность: полидекстроза термостойка и имеет увеличенный срок годности, что делает ее пригодной для различных условий обработки пищевых продуктов и длительного хранения.
Описание
Полидекстроза является низкомолекулярным случайно связанным полисахаридом глюкозы.Все возможные гликозидные связи присутствуют, с преобладанием 1,6.Он имеет средний DP 12 и средний молекулярный вес 2000.Полидекстроза изначально была разработана как наполнитель, но она также получила популярность в качестве источника пищевых волокон во многих странах мира.Это связано с его неперевариваемостью в малом кишечнике и неполной ферментацией в большом кишечнике.Исследования показали, что полидекстроза увеличивает объем и мягкость каловых масс, снижает pH толстой кишки и положительно влияет на микрофлору толстой кишки (Jie et al., 2000).Он имеет калорийность 1 ккал/г (4 кДж/г) и считается содержащим 90% пищевых волокон.
Толерантность
Было проведено девять клинических исследований с полидекстрозой для оценки желудочно-кишечной переносимости.Эти исследования показали, что полидекстроза хорошо переносится, поскольку она имеет высокий молекулярный вес, низкий осмотический потенциал и медленную скорость ферментации.Было доказано, что его средний порог для слабительного составляет 90 г/день, и толерантна единая доза в 50 г (Флуд и др., 2004).Исследования показали увеличение количества бифидобактерий и лактобактерий при потреблении полидекстрозы в дозах, начиная с 4 или 5 г/день (Джи и др., 2000; Тиихонен и др., 2008).Исследования показали, что полидекстроза ферментируется по всей длине толстой кишки, что приводит к благотворным эффектам для всей толстой кишки.Колонная ферментация полидекстрозы увеличивает производство короткоцепочечных жирных кислот (SCFAs), а именно ацетовой кислоты, пропионовой кислоты ибутират.Ван и Гибсон (1993) сообщили о высоком выделении пропионовой и бутировой кислоты по сравнению с другими углеводами.Молярное отношение ацетата, пропионата и бутирата было 61:25:14.Высокий уровень бутиратов желателен, так как считается, что они особенно полезны для здоровья кишечных клеток.
Полидекстроза, первоначально разработанная Pfizer и теперь продаваемая Danisco, была усовершенствована для удовлетворения широкого спектра потребностей под брендом Litesse.®.Литесс® является улучшенной формой полидекстрозы.Литесс® Семейство содержит три варианта, варьирующиеся от безвкусного и слегка желтого цвета до слегка сладкого и бесцветного в растворе.Литесс® доступен в порошке, гранулированном виде и в жидкой форме 70%.Литесс® полидекстроза имеет множество физических и химических свойств, которые благоприятны для использования в напитках.Tate & Lyle также производит полидекстрозу.
Растворимость
Полидекстроза очень растворима, позволяя создавать прозрачные растворы более 80% w/w при 25°C.°C в воде без помутнения.Полидекстроза имеет хорошие свойства рассыпания во всех форматах напитков.Как и в случае с многими ингредиентами, для приготовления концентрированных растворов требуется хорошее механическое смешивание.Гранулированный полидекстроза обеспечивает высокую рассыпчивость с минимальным пылением.
Стабильность
Исследования показывают, что полидекстроза остается стабильной в обычных условиях приготовления и хранения напитков при pH 3 и 7 (Бир и др., 1991).Полидекстроза представляет собой сложную разветвленную молекулу и содержит широкий спектр гликозидных связей, которые, следовательно, устойчивы к гидролизу.Исследования моделей систем напитков, содержащих полидекстрозу, показали устойчивость к гидролизу в широком диапазоне pH и температур (Бир и др., 1991).
Вязкость
Литесс® это вязкое вещество на высоких уровнях (70% раствор), и оно имеет более высокую вязкость, чем растворы сахарозы или высокого фруктоза.кукуруза сироп (HFCS) при аналогичных концентрациях.Однако на уровне практического использования он имеет низкую вязкость и может помочь сохранить ощущение во рту в безсахарных или низкосахарных напитках.
Органолептические свойства
Полидекстроза в основном не сладкая, но может использоваться для придания объема и ощущения во рту, которые часто теряются при удалении сахара. Кроме того, полидекстроза может улучшить вкус напитков, содержащих высокоэффективные сладкие вещества, уменьшая горькие и кислые нотки и улучшая вкус сахара. При уровнях ниже 3 г/100 мл его трудно обнаружить, поэтому его можно использовать в большинстве напитков. Различные сорта подходят для разных применений напитков. Литесс ® Два подходит для напитков с высоким цветом, таких как соки, кордиалы и смузи, так как придает легкий желтый оттенок в растворе. Литесс ® Ультра особенно подходит для прозрачных продуктов с низким вкусом, таких как ароматизированные и почти водянистые напитки, благодаря минимальному влиянию на вкус и текстуру. Литесс ® Может использоваться в различных напитках, включая газированные и негазированные, концентрированные и готовые к употреблению, горячие и холодные напитки. Примеры включают в себя соки из фруктов и овощей, смузи, заменители еды, молочные и соевые напитки, спортивные и энергетические напитки, чай и кофе, сливки и воду.
