Заменитель сахара Пищевая аллюлоза
Также называется псикозой, D-псикозой, аллюлезой и D-аллюлозой взаимозаменяемо для описания встречающегося в природе «редкого» сахара.
Аллюлоза, моносахарид, присутствует в очень малых количествах в разнообразной группе фруктов и питательных подсластителей, включая инжир, изюм, джекфрут, кленовый сироп, патоку и коричневый сахар.
В коммерческих целях аллюлоза производится путем ферментативного преобразования углеводов в кукурузе, сахарном тростнике, свекле или других источниках. Полученный сахар примерно на 70% слаще сахарозы и напоминает сахарозу по вкусу, текстуре и функциям.
Введение продукта:
Аллюлоза — это новый низкокалорийный сахар, которыйвышел в 2015 годуОн содержится в небольших количествах некоторых продуктов (например, пшеницы и изюма), но на 70% слаще сахара и содержит около десяти процентов калорий. Это вызвало наше любопытство после того, как мы услышали, как люди, сидящие на низкоуглеводной диете, и люди с диабетом утверждают, что аллюлоза «не влияет на уровень сахара в крови», является «на 100% натуральной» и «действует так же, как сахар в рецептах».Его сладость не меняется с температурой, и он может проявлять чистую сладость при различных температурах. Он изготовлен из фруктозы в качестве сырья, преобразованной и очищенной эпимеразой. D-псикоза трудно переваривается и усваивается и с трудом дает энергию для жизнедеятельности, поэтому является очень полезным низкокалорийным подсластителем.
Приложение:
Аллюлоза – универсальный ингредиент, способный удовлетворить требования сладости и функциональности. Он может уменьшить содержание сахара при достижении сахарных функций, таких как реакция подрумянивания, обеспечение объема и объемности и т. Д.
1) Для напитков
В напитках аллюлоза и стевия хорошо сочетаются для достижения 100% снижения сахара в формуле при сохранении общего вкуса и качества. В напитках с pH от 2,5 до 6, хранящихся в условиях охлаждения или комнатной температуры, аллюлоза оставалась стабильной в течение шести месяцев без каких-либо существенных изменений. Благодаря своей высокой растворимости, он очень подходит для любого напитка. Растворимость кристаллической псикозы в порошковых смесях для напитков (таких как чай со льдом или шоколадное молоко) очень хорошая.
2) Для выпечки
ПрименениеАллюлозаМожет создавать идеальные сладкие, карамельные вкусы, влажную, коричневую выпечку с низким содержанием сахара и калорийностью. В некоторых хлебобулочных изделиях этот эффект может быть более очевидным, чем добавление сахарозы, потому что при одинаковом времени выпечки и температурных условиях, по сравнению с сахарозой и глюкозой, подрумянивание аллюлозы происходит сильнее. Аллюлоза также обладает хорошими водоудерживающими свойствами, может сохранять влагу и стабильную твердость в течение срока годности выпечки, а также может снизить температуру замерзания, что делает ее отличным выбором для снижения сахара и калорий в десертах, таких как мороженое. Кристаллизуется в продуктах с высоким содержанием сухих веществ и может использоваться для фруктовой предварительной обработки смешанного йогурта.
3) Для конфет:
Более низкая скорость кристаллизации псикозы позволяет получать кондитерские изделия с заданными текстурными характеристиками. При использовании в концентрации 25% (в пересчете на сухое вещество) аллюлоза способна снизить содержание сахара на 55% и калорий на 30%, а ее твердость и эластичность эквивалентны цельному сахарному желе. В условиях высокотемпературной обработки конфет аллюлоза будет карамелизироваться, что способствует формированию хорошего цвета и аромата в конфетном изделии.
Сертификация:
В настоящее время наша продукция прошла международную сертификацию BRC, сертификацию FDA США, международную сертификацию серии ISO, сертификацию IP без ГМО, сертификацию HALAL, сертификацию KOSHER, органическую сертификацию ЕС/США, японскую органическую сертификацию, внутреннюю органическую сертификацию.
